MİNİK KETECİKLER


Erzurum ketesi hamurunu hazırlamak için gerekli olan ılık süt, su, toz şeker ve maya derin bir kap içerisine alınarak karıştırılır.
100 gram tereyağı eritilir ve içerisine yarım su bardağı sıvı yağ ilave edilip ılıtılır.
Mayalı karışımın üzerine yağ, yoğurt, yumurta akları ve tuz eklenip karıştırılır.
Son olarak elde edilen karışıma azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için yarım saat dinlendirilir.

 

Hamur dinlenirken iç harcını hazırlamak için gerekli olan 150 gram tereyağı eritilir.
Üzerine 4 su bardağı un ilave edilir ve unun kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavrulur (unun rengi kararmayacak) .
Unun kokusu çıkınca üzerine tuz ilave edilip karıştırılır ve hazırlanan iç harcı ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
İç harcı topak topak olmayacak, kum gibi olacak ki  yufkanın üzerine serpebilelim.

 

Dinlendirilen hamur, eşit büyüklükte 8 veya 9 parçaya ayrılıp beze yapılır ve unlu bir tepsi üzerine dizilir.
Tepsinin üzerileri streç film ile kaplanır ve bezeler bu şekilde 15 dakika dinlendirilir.

 

Bezelerden ilki hafif unlu bir zemin üzerinde merdane ve oklava yardımı ile yufka büyüklüğünde açılır.
Açılan yufkanın üzerine fırça yardımı ile eritilmiş tereyağı – sıvı yağ karışımından sürülür ve her yerine kavrulmuş un serpiştirilir.
Daha sonra yufkanın bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
Rulonun bir ucu içe doğru kıvrılıp, kendi etrafında dolandırılır ve spiral şekil verilir.
Şekillendirilen Erzurum ketesi (içli açma kete) yağlı veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Diğer bezelerde aynı işlemlerden geçirilip şekillendirilir ve tepsiye dizilir.

 

Ketelerin üzerine avuç içi ile bastırılıp hafif yassılanır ve üzerilerine fırça yar